Eine tropische Frucht ist der angesagteste Fleischersatz
20 Minuten – Luise Faupel
Als beliebter veganer Fleischersatz landet die Jackfruit aktuell auf den Tellern hipper Restaurants. Wir nehmen die Frucht genau unter die Lupe.
Es scheint, als sei sie gerade überall, diese Jackfrucht. Als Fleischalternative im veganen karibischen Restaurant, im Tatar beim Sushi-Takeaway, auf den Auslagen indischer Shops und – in Dosen, aber dadurch nicht weniger stolz präsentiert – in den Regalen der veganen Abteilungen grosser Supermärkte.
Was genau ist Jackfruit?
Jackfrüchte wachsen aufgrund ihrer Grösse und Schwere direkt am dicken Stiel am Stamm des Jackfruchtbaumes. Sie sind unterschiedlich in der Grösse und grünlich bis gelb. Ist die Frucht reif, schmeckt sie intensiv süsslich.
Ursprünglich stammt die Jackfruit aus dem Süden Indiens. Mittlerweile ist sie aber in ganz Südostasien beheimatet. Sie ist vegan und glutenfrei und dabei reich an Ballaststoffen.
Was kocht man mit Jackfruit?
Die süsse Jackfrucht wird in der Regel als fruchtige Süssspeise genossen oder geröstet und zu Chips verarbeitet. Ist die Frucht reif, erinnert der Geschmack an eine Mischung aus Banane und Ananas.
Aktuell ist die Jackfrucht aber vor allem als Fleischersatz beliebt. Hierfür wird sie im unreifen Zustand geerntet, da ihr Geschmack dann noch neutral ist und anschliessend in Salzlake eingelegt. Wer das Fruchtfleisch würzig mariniert, imitiert dadurch Fleisch.
Die harten Fasern der Jackfruit werden nach dem Kochen weich und haben dann eine fleischähnliche Konsistenz. Erst das Erhitzen macht sie also zum feinfaserigen Ersatz von Rind, Schwein oder Poulet.
Deiner Zubereitung sind eigentlich keine Grenzen gesetzt: Burger, Wraps, Tatar, Tacos, Sommerrollen oder in Bowls – für all das kannst du die Jackfrucht nutzen.
Jackfruit ist extrem gesund
Jackfrucht weist einen hohen Kalium- und Magnesiumgehalt auf – beide Mineralstoffe sind wichtig für deine Nerven- und Herzmuskelzellen. Sicher mit ein Grund, weshalb das Fruchtfleisch der Jackfruit nicht nur bei Veganerinnen, Veganern und vegetarisch Essenden beliebt ist, sondern auch bei Sportlerinnen und Sportlern.
Beim Einkauf beachten
Du bist neugierig geworden und willst heute noch Jackfruit kaufen? Beachte, dass das Fruchtfleisch in Dosen oder als Tiefkühlware in den Supermärkten oft im reifen Zustand geerntet wurde und deshalb süsslich schmeckt. Schau dir die Packungsangaben genau an.
Für die salzige Variante wirst du in asiatischen, meist indischen Lebensmittelgeschäften eher fündig. Hier gibt es Jackfrucht auch im unreif geernteten Zustand und in Salzlake eingelegt. Hast du dort oder auf dem Wochenmarkt keinen Erfolg, kannst du die unreife Jackfrucht in der Dose easy online bestellen. Durch Erhitzen wird diese zuhause dann weich gegart.
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Bild/20 Minuten / Getty Images/iStockphoto